食品伙伴网讯 10月27日，安徽省市监局发布2021年第40期通报，公告了16批次不合格食品，不合格样品涉及质量指标、食品添加剂、微生物指标、重金属污染等问题。

　　6批次食品检出质量指标问题

　　6批次食品检出质量指标问题，分别为池州市壹加生鲜超市管理有限公司翠柏路分公司销售的、标称安徽香味食品有限公司（宣城）生产的盐焗南瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；安徽未知数超市有限公司金寨县第二分公司（六安）销售的、标称安徽采林间食品有限公司（六安）生产的原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；蚌埠经济开发区华成易购食品超市销售的、标称安徽明康食品有限公司（阜阳）生产的亨特小麻花（香葱味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；安庆市太湖县新仓镇联商超市销售的、标称安庆市怀宁县正鼎食品厂生产的纯真绿豆糕，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准；安庆市太湖县佳美生物食品有限公司生产的辣椒油，酸价（以KOH计）不符合产品明示标准和质量要求；马鞍山市当涂县乌溪镇华润万家超市销售的、标称安徽省东林蜂业有限公司（宣城）生产的紫云英蜂蜜，果糖和葡萄糖不符合食品安全国家标准。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为阜阳市颍泉区宁老庄镇徽润发超市销售的、标称安徽麦吉食品有限公司（阜阳）生产的年轮面包，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准；安徽联家供应链管理有限公司双凤分公司（合肥）销售的、安徽人人福食品有限公司（六安）生产的腐竹，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准。

　　苯甲酸为防腐剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长，可延长产品保质期。生产企业添加防腐剂的主要目的是控制细菌繁殖，增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超量使用防腐剂。

　　铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　7批次食品检出微生物指标问题

　　7批次食品检出微生物指标问题，分别为安庆市太湖县新仓镇联商超市销售的、标称安庆市怀宁县正鼎食品厂生产的麻仁贡糕，霉菌不符合食品安全国家标准；界首市发到家生活超市销售的、标称安徽百润食品有限公司（阜阳）生产的芒果沙拉芒果味雪糕、心动雪糕，菌落总数、大肠菌群均不符合食品安全国家标准；界首市发到家生活超市销售的、标称安徽百润食品有限公司（阜阳）生产的圣代杯（雪糕），菌落总数不符合食品安全国家标准；六安市晨韵纯净水有限公司生产的晨韵纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准；宿州市泗县零森饮品有限公司生产的泗州水润纯净水、跃尚饮用纯净水，铜绿假单胞菌均不符合食品安全国家标准。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点食品中霉菌的检测结果不得超过150CFU/g。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　此外，还有1批次食品检出重金属污染问题，为蚌埠市淮上区何环军百货超市销售的、标称安徽尚百味食品有限公司（宿州）生产的青春小豆丁（麻辣豆干），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准。

　　对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜阳、六安、马鞍山、宣城、池州、安庆等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，抖客网，依法从严处理。以上属地市场监管部门应及时将核查处置情况向社会公开。侦查中发现涉及其他部门职责的，应当将有关信息公告相关职能部门。
 

不合格产品信息
炒货食品及坚果制品监督抽检产品不合格信息  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   承检机构   备注  
GC21340000344930597   1   安徽香味食品有限公司   安徽省宣城市宣州工业园区晨兴路18号   池州市壹加生鲜超市管理有限公司翠柏路分公司   安徽省池州市贵池区翠百路与池阳路交叉口5号1楼   盐焗南瓜子   计量称重   樂意+图形商标   2021-07-12   过氧化值(以脂肪计)║0.61g/100g║≤0.50g/100g                                     炒货食品及坚果制品   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   安徽国科检测科技有限公司  
GC21340000344930633   2   安徽采林间食品有限公司   安徽省舒城县城关镇沈家山嘴   安徽未知数超市有限公司金寨县第二分公司   安徽省六安市金寨县现代产业园区中盛金街金寨大都会4号楼2层225-237、239-253、256-267号商铺   原味瓜子   500克/袋   采林间+图案商标   2021-03-17   过氧化值(以脂肪计)║2.3g/100g║≤0.80g/100g                                     炒货食品及坚果制品   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   安徽国科检测科技有限公司  
糕点监督抽检产品不合格信息  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   承检机构   备注  
GC21340000002631203   1   安徽明康食品有限公司   安徽省阜阳市阜南县方集镇   蚌埠经济开发区华成易购食品超市   安徽省蚌埠市经济开发区龙湖春天AS16栋00014号   亨特小麻花（香葱味）   300克/盒   亨特及图形商标   2021-03-24   过氧化值(以脂肪计)║0.35g/100g║≤0.25g/100g                                     糕点   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   南京市产品质量监督检验院  
GC21340000348230170   2   怀宁县正鼎食品厂   安徽怀宁县石牌镇永兴街38号   太湖县新仓镇联商超市   安徽省安庆市太湖县新仓镇新仓村S211东侧   纯真绿豆糕   450克/盒   /   2021-06-11   酸价(以脂肪计)(KOH)║7.6mg/g║≤5mg/g                                     糕点   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   安徽华测检测技术有限公司  
GC21340000348230171   3   怀宁县正鼎食品厂   安徽怀宁县石牌镇永兴街38号   太湖县新仓镇联商超市   安徽省安庆市太湖县新仓镇新仓村S211东侧   麻仁贡糕   165克/盒   联和正鼎+图形   2021-05-03   霉菌║2.6×102CFU/g║≤150CFU/g                                   糕点   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   安徽华测检测技术有限公司  
GC21340000344530496   4   安徽麦吉食品有限公司   安徽省阜阳市颍州区阜阳合肥现代产业园区天柱山路12号   颍泉区宁老庄镇徽润发超市   安徽省阜阳市颍泉区宁老庄镇老庄社区五组19号   年轮面包   散装称重   逗泥+图形   2021-06-08   苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)║0.207g/kg║不得使用                    糕点   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   安徽国泰众信检测技术有限公司  
冷冻饮品监督抽检产品不合格信息  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   承检机构   备注  
GC21340000341732173   1   安徽百润食品有限公司   安徽省阜阳市阜南县曹集保庄圩经济开发区   界首市发到家生活超市   安徽省阜阳市界首市国祯广场2号楼购物中心   芒果沙拉芒果味雪糕   65克/盒   百润+字母+图形商标   2021-05-18   1.菌落总数║54000CFU/g,57000CFU/g,59000CFU/g,51000CFU/g,57000CFU/g║n=5，c=2，m=2.5×10⁴，M=10⁵                                    2.大肠菌群║400CFU/g,380CFU/g,260CFU/g,170CFU/g,300CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=10²                  冷冻饮品   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   合肥海关技术中心  
GC21340000341732172   2   安徽百润食品有限公司   安徽省阜阳市阜南县曹集保庄圩经济开发区   界首市发到家生活超市   安徽省阜阳市界首市国祯广场2号楼购物中心   圣代杯（雪糕）   75克/盒   百润+字母+图形商标   2021-01-07   菌落总数║37000CFU/g,37000CFU/g,48000CFU/g,37000CFU/g,38000CFU/g║n=5，c=2，m=2.5×10⁴，M=10⁵     冷冻饮品   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   合肥海关技术中心  
GC21340000341732171   3   安徽百润食品有限公司   阜南县曹集保庄圩经济开发区   界首市发到家生活超市   安徽省阜阳市界首市国祯广场2号楼购物中心   心动雪糕   75克/盒   百润+字母+图形商标   2021-07-02   1.菌落总数║290000CFU/g,250000CFU/g,210000CFU/g,280000CFU/g,260000CFU/g║n=5，c=2，m=2.5×10⁴，M=10⁵                                             2.大肠菌群║3400CFU/g,4000CFU/g,90CFU/g,3600CFU/g,3300CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=10²   冷冻饮品   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   合肥海关技术中心  
饮料监督抽检产品不合格信息  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   承检机构   备注  
GC21340000341831121   1   六安市晨韵纯净水有限公司   六安市金安区淠东乡徐庙村李三路旁   六安市晨韵纯净水有限公司   安徽省六安市金安区淠东乡徐庙村南东组   晨韵纯净水   15L/桶   /   2021-07-14   铜绿假单胞菌║0CFU/250mL,0CFU/250mL,0CFU/250mL,14CFU/250mL,0CFU/250mL║n=5,c=0,m=0     饮料   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   安徽省产品质量监督检验研究院  
GC21340000341732400   2   泗县零森饮品有限公司   安徽省宿州市泗县长沟镇吴园新村   泗县零森饮品有限公司   安徽省宿州市泗县长沟镇长沟村吴园新村238号   泗州水润纯净水   16.9L/桶   /   2021-08-03   铜绿假单胞菌║28CFU/250mL,44CFU/250mL,20CFU/250mL,22CFU/250mL,30CFU/250mL║n=5,c=0,m=0     饮料   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   合肥海关技术中心  
GC21340000341732401   3   泗县零森饮品有限公司   安徽省宿州市泗县长沟镇长沟村吴园新村   泗县零森饮品有限公司   安徽省宿州市泗县长沟镇长沟村吴园新村238号   跃尚饮用纯净水   17L/桶   /   2021-08-03   铜绿假单胞菌║0CFU/250mL,2CFU/250mL,10CFU/250mL,0CFU/250mL,3CFU/250mL║n=5,c=0,m=0     饮料   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   合肥海关技术中心  
豆制品监督抽检不合格信息  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   承检机构   备注  
GC21340000342030694   1   安徽人人福食品有限公司   安徽省六安市经济技术开发区   安徽联家供应链管理有限公司双凤分公司   安徽省合肥市长丰县双凤经济开发区蒙城北路与金梅路交口北辰天都2#s1#   腐竹   200g/袋   /   2021-06-11   铝的残留量(干样品，以Al计)║508mg/kg║≤100mg/g   豆制品   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   初检机构：安徽中青检验检测有限公司；复检机构：安徽省产品质量监督检验研究院   该结果为复检结果  
GC21340000342030821   2   安徽尚百味食品有限公司   安徽省宿州市经济技术开发区中国现代制鞋产业城鞋城八路与陈河路交叉口西北侧800号   蚌埠市淮上区何环军百货超市   安徽省蚌埠市淮上区盛中路101-104号   青春小豆丁（麻辣豆干）   散装称重   碗外食客   2021-04-15   铅(以Pb计)║0.61mg/kg║≤0.5mg/kg   豆制品   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   初检机构：安徽中青检验检测有限公司；复检机构：安徽省食品药品检验研究院   该结果为复检结果  
调味品监督抽检产品不合格信息  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   承检机构   备注  
GC21340000343830587   1   太湖县佳美生物食品有限公司   安徽省安庆市太湖县晋熙镇湖滨村竹林组   太湖县佳美生物食品有限公司   安徽省安庆市太湖县晋熙镇湖滨村竹林组   辣椒油   430ml/瓶   达味奇   2021-05-27   酸价(以KOH计)║3.4mg/g║≤3mg/g   调味品   第四十期   2021.10.27   安徽/国抽   安徽科博产品检测研究院有限公司  

（来源：安徽省市监局）